昨年、大好評だった「キング・オブ・マンゴー」アルフォンソマンゴーとケシャールマンゴーの予約を開始いたしました。
毎年、インドナンバーワンに輝いている極上の味わいをご家庭でお試し下さい。
ご購入＆詳細はこちらをご覧下さい。
http://www.yamazakiya.biz/mango.html
昨年の紹介ブログはこちら
http://yamazakiya.cocolog-nifty.com/blog/2007/04/post_e496.html
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当店取り扱いの海苔生産者。
佐賀県芦刈町の「がばいばあちゃん西村好江さん」が、NHK総合 2月18日（月） 8:35～9:25生活ほっとモーニング 「おもしろ検定ご当地ツウ！栃木・佐賀」に出演されるとの連絡を頂きました。
西村さんのお宅は佐賀の地酒「七田」で知られる天山酒造の真ん前にあり、裏手は有明海という素晴らしいロケーションでこの地は水も空気も綺麗で、夏になると無数の蛍が飛び交う「蛍の地」としても有名です。
ここで日本酒と西村さんの海苔料理をつまんで蛍狩りなんて最高なんですけどね
現地を訪問した時のブログ記事がこちらでご覧いただけます
http://yamazakiya.cocolog-nifty.com/blog/2007/02/post_29df.html
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皆様は熊本の『赤酒』をご存じでしょうか？
赤酒は古くから熊本地方に伝わる酒で、灰持清酒といわれる酒の代表的なものです。米を原料に、清酒と同じような工程にて仕込み、もろみに木灰を投入し、酸敗を防ぎ保存性をよくするという、古来から我が国に伝わる製法を受け継いだ伝統の酒で、時日の経過とともにその色は、自然に赤味を帯びるようになるために赤酒の名があります。
江戸時代、肥後細川藩では赤酒は「お国酒」として保護され、庶民の常用酒として欠くことのできないお酒でした。
明治初年に灘の清酒が流入してくると、その需要は大きく減退しましたが、お正月のお屠蘇酒として、現在も熊本では赤酒を飲む風習が受け継がれています。
熊本では飲用として親しまれていますが、このお酒は料理用としてその素晴らしい効果を発揮し、元祖・料理の鉄人 道場六三郎をはじめ数々の著名な料理人が愛用しています。
＜赤酒の特徴＞
１）微アルカリ性のため、お肉やお魚の身をしめることなく、素材の持ち味を生かします。
２）発酵により醸し出されたコクのある旨味成分が多量に含まれ、甘味も上品で、お料理を照り・つやよく仕上げます。
３）みりんと違って、煮切る必要がないので、便利で経済的です。
特に煮魚はこれを使うとふっくらと仕上がり煮くずれもしないために一回使うともう手放せません。
そんな赤酒が昨日から関西方面よりバンバンと注文が殺到し、当店は延々と荷造りに突入。
蔵に確認してみると毎日新聞の関西版で紹介されたとのこと。
当店の地元である永福町には蔵元の支店があるために永福町では昔から『赤酒』が根付いており、当店でもみりんよりも赤酒の方が売れているんです。
そんな赤酒をあなたも使ってみませんか？
熊本県・瑞鷹東肥蔵『赤酒』ご紹介・購入ページはこちら：http://yamazakiya.biz/cock.html
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大変お待たせしておりましたが、長野県上伊那郡中川村のりんご農園、片桐農園の片桐正勝さんのふじリンゴが入荷しました！
お待たせした代わりに今年のリンゴは超特大！甘さもバッチリ！蜜も入ってますよ。
もうお馴染みですが、片桐さんは自家製のリンゴ酢をベースに牛乳や唐辛子を混ぜた物を農薬代わりに散布。
畑には除草剤は使わず、夏の草むしりは大変です。
こんな苦労から生まれるリンゴは見てくれは多少悪いところがあろうともその美味しさは天下一品！
お子さんにも安心して「皮ごと」食べられるりんごをとの片桐さんの思いが詰まったリンゴを口にしたらもう他のリンゴは食べれませんよ！
※左が普段、取り扱っている「ふじりんご」、右側が片桐さんの「ふじりんご」。
左側も結構大きいのですが、この大きさの違いはわかりますか？
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先日、信州豊岡村の毛涯さんより今年最初の銀杏が入荷しつつも即完売してしまいましたが、今週は一気に３つの生産者から採れたての銀杏が届きました！
（写真左）
長野県下伊那郡中川村の片桐正勝さんの銀杏
（写真右上）
長野県下伊那郡大鹿村の冨岡恵さんの銀杏
（写真下）
長野県上伊那郡飯島町の渋谷甲子男さんの銀杏
片桐正勝さんは「皮ごと食べられるりんご」でお馴染みのりんご農園、片桐農園さんです。
すでに完売してしまった銀杏専業農家の毛涯さんに指導を受け、まだまだ銀杏についてはひよっ子だという片桐さんですが、りんご同様、丁寧に手間暇と愛情を込めた銀杏は毎年人気で、多くのお客様が待ちこがれています。
品種は藤九郎という品種で香味・食感のバランスの取れた味わいが魅力です。
渋谷甲子男さんは今年、初入荷の生産者。
片桐さんよりもう少し上流の高台に上がった立地で寒暖差が更に厳しくなり、自然の銀杏栽培には適した環境にあります。
品種は久寿で、藤九郎よりも更にモチモチ感が楽しめるのですが、春頃まで保存のきく藤九郎に対し、一月頃までで食べ頃が終わってしまうのでまさに今しか食べることの出来ない希少品ですので、こちらの品種から是非試してください。
そして最後に冨岡恵さんは南信州の秘境といわれる大鹿村の銀杏。
大鹿村にはチーズ生産者のアルプカーゼさんを訪問させていただいたことがあるのですが、細い道を延々と右へ左へと揺られ時差ぼけのような状態でやっと到着できるような場所で、日本にまだこんな自然そのままの場所があったのかと驚かされる場所。
こちらに関してはほぼ自然のままの超自然派といって良いのではないでしょうか。
こちらの品種も久寿ですので、お早めに！
３種類並べてみると色も香りも違うのですが、これは各生産者の皮の処理や天日干しの仕方によって変わってくるようで、もちろん土壌や気候の違いにより変わってくるため、それぞれの味わいにそれぞれの良さと特徴が出ています。
あまり銀杏を食べ比べられる機会は少ないかと思いますのでこの機会に是非、お試し下さい。
全品500g入り 一箱1,400円（税込）です。
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ボージョレ・ヌーヴォー解禁に合わせてフランスより特別なチーズを空輸いたしました！
航空便にて輸入することによりフレッシュな美味しさが楽しめますよ！
特にボージョレワインを使用し作ったジャムをフレッシュチーズの中に閉じこめた
クール・グルマン・オ・ボジョレーとグレ･デ･ヴォージュ･ボジョレーワインジャム入は特におすすめ！
また、ボージョレ・ヌーヴォーが造られるブルゴーニュ地方のチーズも同じ産地なだけあって相性はピッタリ！
このデリス・ダルジェンタルは生クリームを使用したトリプルクリームタイプの白カビチーズで、クリーミーな舌触りと繊細なミルクの味わいが、ボージョレにピッタリです！
ボージョレ・ヌーヴォー限定チーズは全５種類
詳しくは下記画像をクリックしてください。
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唐突ですが、私は「ぽん酢」が大好き！
肉、魚、野菜に揚げ物、豆腐などなど何にでも合ってしまう抜群の調味料。
昨日は放牧された牛肉を塩・胡椒でさっと味付けして無農薬有機栽培の大根おろしにぽん酢をかけて、それで美味しい新米を食べるんだ～ということでその通りの夕食。
僕はこの食べ方が大好きでご飯もお肉もいくらでもいけてしまうので、食べ過ぎてちょっと危険・・・だけど美味しいんだよね。
昨日、こうやって「おろしぽん酢」を食べているとふとあることに気がついた。
「海外で『ぽん酢』って食べたことあったっけ？」
最近は海外へ行く機会がなくなってしまったので、記憶が定かでないが今まで海外でぽん酢って見たことがないような気がする。
もちろん、大手メーカーの物はスーパー等には置いてあると思うが、自分自身が見た記憶はない。
妻は数年間、アメリカに住んでいたが、聞いてみるとやはり見たことはないそうだ。
こんなに美味しくて便利な調味料なのに何でないのかな？
まぁ、最近は世界中で空前の和食ブームが起きているから手に入るとは思うんだけど、「ソイソース」「ミソ」「トーフ」「エダマメ」のように誰でも知っている食材になっているのだろうか？
それとも「ゆず」や「かぼす」なんかの香りや酸味が外国の人には合わなかったりして。
それだったら「レモン」や「ライム」でつくったらどうかとか色々なことを考えてしまい、しまいには夜、眠れなくなってしまいました。
何かこうやって食材や酒のことで気になり始めると眠れなくなっちゃうんですよね・・・僕って
とにかく「ぽん酢」は日本が誇るべき食材。
外国の人にもたくさん食べていただきましょう！
ちなみに個人的には「ナチュラルハウス」の「ゆずぽん酢」を愛用しています。
大手メーカーのは味が強すぎるし、色んな味がしてしまい苦手で、こだわった商品でも味醂が効きすぎていたり、砂糖が入っていたりして甘い・・・私は甘い物が得意ではありません。
色々と食べた結果は「ナチュラルハウス」のものが一番好み。
鍋物も多くなる季節ですので、一度お試しになってみては？
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先日もご案内いたしましたが、今までのビオ・マーケット（ポラン広場）に加え、オーガニック野菜の仕入先が増え、本日初入荷いたしました！
最近、入荷が非常に少なかった葉物やトマト、キュウリなども入荷したのですが、どれも状態が良く一級品ばかり。
非常に丁寧に選別されており、見事に成長した野菜ばかり。
ほとんどがJASの有機認定を受けている物で、JAS認定されているものは各パッケージに認証マークと認定番号が記載されており、更にはカタログNo.も記載され、公的ホームページ「青果ネットカタログhttp://seica.info/」で、カタログNo.を打ち込むと各生産者の詳細もご覧いただけます。
JAS認定を受けていない低農薬・無農薬生産者の野菜についても各パッケージには生産者の詳細が記載しており、当店の方でも各栽培方法を御紹介しておりますので安心してお買い物が楽しめます。
今まで取扱いの野菜よりは若干割高ですが、物の良さが違い安定供給も出来ますのでおすすめです！
当面はビオ・マーケット（ポラン広場）の毎週火・金に加え、毎週水曜日のみの入荷ですが、ご予約もお受けいたしますので宜しくお願いいたします。
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毎年大人気なのですが、生産量が少なく限られているためにすぐになってしまう旬の味。
「毛涯さんの銀杏（ぎんなん）」が入荷しました！
生産者は長野県下伊那郡豊丘村の毛涯さんです。
銀杏は秋にうちの近所でもお寺や神社などを散歩していると結構、落っこちているので、自然にできるし、どれも同じじゃないの？と思っている人も多いはず。
確かに銀杏は自然に実り、よく見かけるのですが、当店で扱う毛涯さんや片桐さんの銀杏は特別デカイ！
これは３Ｌサイズといって最も大きいサイズで、通常は料亭などに流れてしまうために一般市場に出ることはほとんどなく、入手も難しいです。
ここまで大きくするには普通の生産者は農薬と化学肥料を大量に用い、無理矢理大きく育てていくのですが、毛涯さんはなるべく自然に近い形で、農薬や肥料は極力抑えて育てています。
それでどうやってこのように大きくなるのかといえば、毛涯さんの農園の土壌は栄養分が豊富で、肥料をあげずとも自然の栄養分で大きく育っていきます。
そして、豊岡村は少し高台にあり朝霧が立ちこめる気候は昼夜の寒暖差があり、この気候が銀杏の生育に重要となってきます。
この気候によって害虫も発生しにくいのか、ほとんど農薬を使わずとも毛涯さんが愛情を込めて手入れしてあげることにより、防虫も可能になります。
この自然の力と毛涯さんの愛情によって生まれる銀杏はモッチリとしていて本当に美味しいもの。
また、銀杏には大別して４つの品種があるのですが、毛涯さんと片桐さんの栽培している品種は「籐九郎（とうくろう）」という品種。
「籐九郎」は唯一の晩生型で、最も大きく、食感、味わい共に抜群！保存性も高いので、銀杏の品種の中では最高級品種となっています。
最も美味しい食べ方はフライパンでゆっくり炒っていき、仕上げにお塩か醤油が最高ですが、めんどくさいという方には電子レンジがおすすめ！
銀杏の皮を軽く割り、水をパッパと振ってあげてラップでくるみレンジで１〜２分ほど加熱すれば出来上がりです！
新潟の富樫君がつくる手づくり塩「白いダイヤ」で食べるのがおすすめです。
今回、「毛涯さんの銀杏」は１２箱のみの入荷です。
次回入荷は今のところ未定。
今月末には片桐さんも銀杏を分けてくれる予定ですが、入荷数は全くの未定。
あるうちのご購入をおすすめいたします。
信州の特大ぎんなん 500ｇ入 ￥1,400（税込）
生産者：毛涯さん（豊岡村）、片桐さん（中川村）
※今年は入荷予定が立てられないので、生産者の御指定はできません。
お店で両生産者をゲットできた方はラッキーです！
是非、ワインのようにテロワール（土壌）の違いを食べ比べでお楽しみ下さい。
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当店で野菜を取り扱い始めて何年が経つのでしょうか？
最初は信頼できる八百屋さんに協力していただいたのが始まりで、私がまだ小さく、「らっしゃ～い、いらっしゃ～」とまねごとをしながら手伝いというか邪魔をしていた頃ですから約３０年ぐらいになるでしょうか？
それからは産地直送が加わり、野菜は無農薬野菜、有機野菜を中心の取りそろえになり、「大地を守る会」を経て、現在はオーガニックネットワーク、ビオ・マーケット（ポラン広場）のオーガニック食材とオーガニック野菜が中心となっています。
しかし、近年の異常気象の影響で野菜の出来映えが不安定で、今年なんかは夏からは野菜の入荷が激減しており、出来もあまりよくないことが多いのです。
そこで夏頃から新たな仕入先を探していたのですが、縁に恵まれ遂に良い方と知り合うことが出来ました。
名古屋でご夫婦で野菜を扱っている方なのですが、奥様は「オーガニックコンシェルジェ（オーガニック案内人）」、社長である旦那さんは古くから無農薬有機栽培を実践してきた農家の方で、「ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜のソムリエ）」の資格保持者で農家と一体となった活動を行っており、野菜への愛情がたっぷりと感じられます。
全国の有機栽培、無農薬栽培、減農薬栽培の野菜生産者とお付き合いがあり、当店でもこれらの素晴らしい野菜達を扱わせていただくことになりました。
今まで当店が取り扱っていた有機野菜よりも少し割高なのですが、その分、愛情もたっぷりと詰まっており、私達、販売店と生産者との距離も縮まるので確かな情報がお客様へ伝えることができます。
毎回入荷してくるオーガニック野菜の各生産者の情報も充実しているので、ご安心してお買い物をお楽しみいただけます。
すべての生産者ではないですが、ほとんどの生産者がJASのオーガニック認定を受けています。
こちらからの野菜の入荷は当面、毎週水曜日。
毎週、火・金のビオ・マーケット（ポラン広場）からの入荷と合わせて宜しくお願いいたします。
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『皮ごと安心して丸かじりできるりんご』でお馴染み長野県中川村の片桐農園の片桐正勝さんからは今月頭に「紅玉」が入荷しましたが、あっという間に完売。
しかし、片桐さんからはまだまだ秋の味覚が入荷しますので、只今、予約受付中です。
片桐さんの皮ごと食べられる『ふじりんご』
年一回だけ予約出荷の『紅玉』に比べ、こちらはある程度の数が確保できます。
それでも人気で毎年、数が間に合わなくなってしまうので、お早めに！
発送期間：１１月中旬から順次、年内一杯まで着日指定可。
予約〆切：１１月末日
※画像をクリックすると詳細と予約票が開きます。
手間暇掛けて育てた大粒『銀杏（ぎんなん）』
こちらも毎年大人気で、少ない数ながらお願いして追加追加で何とか数を確保している旬の味。
通常は高級料亭に流れてしまい一般消費者の手には渡らない特大３Ｌサイズ！
新潟の富樫君が造る手づくりのお塩で食べたら抜群の旨さです！
毎年、片桐さんと毛涯さんの２種類の生産者をお選びいただいているのですが、今年は両方確保できるか、片方だけになってしまうかまだわからないので、生産者の御指定はできません。
出荷時期は１０月下旬～１１月を予定しております。
『ふじりんご』『銀杏』両商品とも商品の性質上、予約後のキャンセルはお受けできませんので、ご容赦下さい。
FAXでもご注文をお受けいたしますので、
ヤマザキヤFAX ０３－３３２８－０７００まで
片桐さんといえばもう一品＋もう一品。
先日、予想以上の大好評で完売から一週間以上経った今でも「もっと欲しい！」との声をたくさん頂いておりますが、残念ながらりんごは完売。
しかし、その『紅玉』をたっぷりとしようした商品を御紹介いたします。
一つは当店一階ラ・ファリネッラのオリジナル
『片桐さんの紅玉りんごをたっぷり使ったタルト・タタン』
詳しくはこちら：http://farinella.tea-nifty.com/blog/2007/10/post_89e6.html
もう一つは片桐さんが素晴らしい商品をつくって下さいました。
片桐さんのジュースといえば当店のレストランでも人気で、原料には『ふじりんご』を使用していますが、何と今回はあの『紅玉』を目一杯使い、ジュースを作ってしまったのです。
一本の中にあの『紅玉』がいくつ使われているのでしょうか？
色合いも紅玉らしい濃く美しい色合いで、酸味と甘味の効いた味わいはまさに紅玉を丸かじり。
300本のみの超限定生産ですが、当店には36本が入荷予定です。
入荷日はそろそろだということ。
お楽しみに！
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毎年大好評いただいております長野県中川村のりんご園、片桐農園の片桐正勝さんの『紅玉りんご』が届きました！
片桐さんは子供も安心して『皮ごと』丸かじりできるようにと極力農薬は使わず、自家製のりんご酢をベースに唐辛子や牛乳などをブレンドしたものを農薬代わりに散布し、ほとんど無農薬に近い状態でリンゴを栽培。
リンゴの無農薬栽培は不可能に近いほど難しい物ですが、片桐さんのりんごは難しい点をご苦労されてクリア。
りんご畑は山の斜面にあり、日当たり良好で、片桐さんの愛情と手間が加わり、あまーいりんごが作られます。
このリンゴは一般市場には流通されず、この時期になると県内外から農園に買い付けに来る車で一杯になり、それだけで完売となってしまう希少なリンゴです。
今回入荷した「紅玉」は酸味が特徴のりんごで、甘酸っぱい味わいは誰もが「これがりんごの味」と絶賛する美味しさ！
通常、「紅玉」は製菓用に使用されることが多いですが、片桐さんのは製菓用にももちろん食べて美味しいりんごです。
近日中にラ・ファリネッラでも片桐さんのりんごを使用したケーキを発表予定ですのでお楽しみに！
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しばらく切らしていました新島産の「焼きくさや」が再入荷しました。
「くさや」は苦手な人も多いですが、私は父が大好物で小さな頃から家で焼いていたのでもちろん大好き。
でも、最近は近所迷惑にもなるし、妻が苦手なので残念なことに家で焼くことができない。
となるとすでに焼き上げたものしか食べられなくなってしまうのですが、焼いてからパックされた物は美味しいものは見つからず、しかもほとんどが伝統的な「くさや汁」で発酵させたものでなく、「くさや風調味料」で味付けされたもの。
乾燥方法も全く違い、その風味は歴然です。
こういった「くさや」を食べて嫌いになってしまう人が多いのですが、当店での取り扱っている「くさや」は本物の味わい。
奥深く複雑な旨味が噛めば噛むほど出てきます。
この味わいは個人的には幼少の頃に出入りしていた赤ちょうちんの味。懐かしいです。
是非とも東京諸島の島焼酎と合わせてお楽しみ下さい。
島焼酎の代表格「青酎」販売ページ：http://www.yamazakiya.biz/aochu.html
「青酎」紹介ブログ：http://yamazakiya.cocolog-nifty.com/blog/2007/06/post_9087.html
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今日はビールのおつまみにピッタリのフランス産チーズを御紹介。
その名は『レビノ・スモークチーズ』
フランスはローヌ＝アルプ県でつくられるヒッコリーでスモークしたプロセスチーズ。
程良いスモーク香が食欲をそそり、常温で置いておくと中はトロッとろ！
とろとろになったチーズはミルクの味わいに溢れ、あま～い美味しさが口中にトロ～っと広がります。
そこでビールをグイッと飲めばビールの苦みとチーズの甘味、塩味が相絡まって何とも言えない美味しさ！
クリーミーでマイルドなこの美味しさはプロセスチーズとは思えない超一級の完成度です！ちょっと表面を焼いても香ばしさが加わり絶品！
この夏、イチオシ！
ご購入は当店一階「薪窯焼きパンとイタリア伝統菓子の店 ラ・ファリネッラ」にて
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皆さんは「刀豆（なたまめ）」ってご存じでしょうか？
字の如く、刀のように大きな鞘に入った豆なのですが、皆さんも意外なところで普段から口にしている食べ物なのですよ。
それは何かといえば「福神漬け」
福神漬けの中に小さな何かよくわからないものが入っているの記憶がありませんか？
あれが「なたまめ」で、食用としては福神漬けぐらいしか使い道がないようです。
今から４年ほど前でしょうか？自宅で「スパスパ人間学」というテレビを見ているとこの「なたまめ」から作られたお茶が取り上げられており、番組の内容としては「なたまめ」は唯一、腎臓機能を回復させる効果があり、尿酸値を下げ、ボケ防止にもよく、頭の回転をよくさせるという夢のようなお話しで、このお茶を昔から飲んでいる村の人達の脳年齢は非常に若いという物でした。
この頃は健康番組がブームで、あの「○る○る」などに取り上げられようものなら全ての商品が市場から消えてしまうほどの勢い。
しかし、私も家族もあまり番組で紹介される効能や効果は信じる方ではなく、自分で試してみて納得できなければお客様には紹介したくないので、テレビで紹介されたから仕入れて販売するということはしていません。
特に健康食品関係の場合は「ブーム」に左右され一過性で終わってしまい、個人的にも長く続けていける商品というのも以外と少ない物です。
なんだか仕事にも少し疲れていたこの時期、テレビで見た「ナタマメ茶」には以上に興味が引かれました。
私はお酒以外は「お茶」類しか飲まないので、「紹介されているような効能が本当にあるかどうかはわからないけど豆からつくったお茶だから美味しそう」と思い、早速取り寄せてみました。
取り寄せてみて飲んでみると香ばしくて美味しいその味がクセになって以来、ずっと飲み続けています。
個人的な意見では飲んでいるときとお茶を切らしてしまい少し飲まない期間があったりして、その間を比べてみると飲んでいるときの方が体のだるさが抜けているような気はします。朝は特にそれが感じられます。
最近は私達の立場は効能がどうとかお話しすることができないので、ほとんどお客様にも御紹介していなかった商品なのですが、やっぱり飲んでいた方が調子が良く、しかも美味しいので多くの皆様にも試飲していただき御紹介することにしました。
当店の取扱いは兵庫県丹波産の無農薬ナタマメ茶です。
是非、今週末にご来店いただいた際には試してみてくださいね。
お試しパックも販売してますよ。
（以下は第53回日本栄養改善学会学術総会 「健康長寿をめざして いきいき生きる食育運動」 において「ナタ豆摂取による高血圧発症予防効果」について、神戸学院大学栄養学部（野口孝則講師）が展示発表した物です）
【目的】
本研究において我々は、兵庫県丹波市の特産品として近年注目されている「ナタ豆」および「ナタ豆茶」の利尿作用および高血圧抑制効果について検討した。
【結論】
今回の研究結果より、ナタ豆には利尿効果があり、尿量を増加させ、その結果として血圧の上昇を抑制したことが考えられた。人においても、ナタ豆茶を飲むことにより尿量の増加が観察されており、高血圧発症の予防や高血圧改善の効果が示唆された。また、ナタ豆茶にする前工程において得られるナタ豆粉末による効果が大きかったため、ナタ豆粉末を利用した食品の開発などに応用して行きたい。
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当店お隣の焼肉屋さん「やきにく家 房（ばん）」さんでスペインワインフェアを行うということで、当店も協賛して最高級イベリコの生ハムを入れてみました！
今回、入荷したのはイベリコ・レセーボの生ハム。
生産者のペドロ･ニエト社は創業以来、スペインのD.O.（原産地呼称）ギフエロに属し、家族経営で丁寧な造りをしているため品質的な評価も高く、スペイン農漁食糧省から最優秀食品会社賞を受賞しており、常に信頼のおけるスペインでもトップクラスの商品を提供しています。証明法人「カリセル」のお墨付きでトレサビリティー(生産履歴)も確定しています。
偽物ともいえるイベリコ豚が大量に日本へ輸入されている今、本当に信頼のおける生産者です。
現物もしっかり純血イベリコ豚の証である「黒い爪」
今回、入荷したレセーボは最高峰であるベジョータに継ぐ２番目のランクにあたる品質。
イベリコは３ランクに分けられており、放牧を終えて生後１８ヶ月までに約１８０ｋｇに達したものはイベリコ・ベジョータと呼ばれ、放牧後、ドングリだけで倍の約１８０ｋｇまで成長できずに、残りの体重を飼料で補ったものがレセーボ。そして１８０ｋｇに到達するまでずっと飼料だけで育ったものをピエンソと呼びます。
当然のことながら放牧するかしないかで全く肉の美味しさはレベルが違うものとなります。
ベジョータとレセーボは肉の質も結構、わずかな差で目の飛び出るような高い価格のベジョータに比べ、最も狙い目とも言えるランクです。
今回はこのハモン・イベリコ・レセーボの18ヶ月熟成をプロシュートのようなスライサーではなく、オーダーを受けてから一枚一枚ナイフでカットしていきます。
この美味しさは言葉では表現できないほど感動的なもの。
口中に溢れ出す旨味と余韻の長さは自然と赤ワインが欲しくなってきます。
オレイン酸やビタミンＢ群、ビタミンＥをたっぷり含んだ、イベリコ豚の生ハムを食べて暑い夏を乗り切ろう！
生ハムはスペインワインと共にこちらでも楽しむことができます。
只今、スペインワインが豊富でグラスでも色々と楽しめますよ。
「やきにく家 房（ばん）」
東京都杉並区永福４－５－１ 共和ビル地下一階
（当店隣、井の頭通り沿いのビル）
電話 ０３－３３２１－９８７５
OPEN:１７：００（年中無休）
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今日は暑い一日でしたね。
このまま夏へまっしぐらと行きたいとこですが、まだまだ梅雨が始まったばかり。
梅雨対策は皆さんもうお済みですか？
さて、明日のテレビ朝日「食彩の王国」に当店でお馴染みの小池おばあちゃんが出演するのでお知らせいたします。
2007年6月16日（土）AM10:55～AM11:20
テレビ朝日「食彩の王国｝
番組ホームページ：http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
「食彩の王国」は毎週一つの食材にスポットを当てて掘り下げていく興味深い番組。
今回は「トマトケチャップのルーツを辿る旅」ということで当然のことながら「ケチャップの達人」小池おばあちゃんの出演となりました。
そういえばこの番組の第一回目の特番では当店が古くから家族ぐるみのお付き合いをし、ナポリを訪れたときはお泊まりさせていただいているアドリアーナの自宅が特集されたんですよ。
アドリアーナ・ヴァローネは日本に来てもう１０年以上。最初の活動は当店の敷地内でイタリア語教室を開いたり、姉妹店「薪窯焼きピッツァと本格イタリア料理の店 ラ・ピッコラ・ターヴォラ」の立ち上げを助けていただいたりがスタートでしたが、今では料理教室やイタリア語講師、大学の講師やフードアドバイザーとして本を執筆したりと幅広い活動を行っており、自宅はモッツァレラチーズの故郷として有名なナポリの北、カンパーニャ州カセルタにあります。
彼女の故郷は美味しい食材の宝庫であり、中でもトマトは絶品！
彼女のマンマ（イタリア語でお母さん）は料理が非常に得意な方で、「食彩の王国」第一回目ではマンマのトマトソース作りにスポットを当て、イタリア人とトマトの深い関係が紹介されたのでした。
今回もテーマが「ケチャップ」ということで「トマト」が主役ですね。
小池おばあちゃんのつくる手づくりトマトケチャップは生食で食べて美味しい、立派なトマトをじっくりと時間を掛けつくりあげる絶品！
その美味しさは日本テレビ「どっちの料理ショー」にも取り上げられました。
当店でも一度使うと他のは食べれないと人気が高く、品薄状態が続いている商品です。
このトマトの美味しさは是非、一度はお試し下さい。
新潟の富樫君の手づくりお塩「白いダイヤ」を使用した、ミネラルトマトジュースも人気ですよ！
※富樫君。写真拝借いたしました。
長野県下伊那郡喬木村
小池手づくり農産加工所
代表：小池芳子さん
ホームページ：http://www.koike-kakou.co.jp/
まだまだ全然、お伝えしたことが山積みで御紹介が間に合っておりません。
連日、以下のような事柄をお伝えしていく予定ですので、お楽しみに！
・ 秋にしか飲めなかったあの「どぶろく」が、「夏のどぶろく」として季節限定入荷！
関連ページ：http://yamazakiya.biz/hyakurakumon.html
・ ワイングラスをはじめワイングッツの販売を始めました。ワイングラス一つ変えるだけで楽しみは何倍どころか何十倍にも広がりますよ！ワイングッツで注目はボトルに巻き付けるだけで素早く冷やす、ボトルクーラーがこの時期おすすめ！
関連ページ：http://yamazakiya.cocolog-nifty.com/blog/2007/01/post_e174.html
・ チーズの神様・大野清一氏が、丹波産の黒豆と大納言を贅沢に使ったヨーグルトをプロデュース！隔週、予約限定入荷商品ですので、品切れの際はご容赦下さい。
・ ルーマニアより世界中のコンテストで金賞受賞を総なめにしている天然発泡ミネラルウォーター「ボルセック」が入荷！
ペットとは比べ物にならないほど美味しい、飲みきりミニガラス瓶入りですので、ラ・ファリネッラの薪窯焼きピッツァと共にお楽しみ下さい。
・ イタリアより食べきりサイズが嬉しいピクルスミニボトルが入荷。
・ 梅酒用ホワイトリカー特売中です！
・ 暑い夏を吹っ飛ばせ！元気に美味しい「ナタマメ茶」入荷しました！
・ すんごい安旨プロセッコが入荷！夏にはオススメです！
・ こだわりのビールが飲みたい・・・そんな方には「いわて蔵ビール」
等々、お伝えしたいことがありすぎてキリがありません。
順次、詳細を御紹介してまいります。
・・・体を壊すと更にその後が大変ですね。
全然、仕事が通常通りに追いつきません。
皆さんもお体大切に！
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前回、大好評いただきましたインドより直送の「生」のアルフォンソマンゴーに続き、季節が変わり、今が食べ頃のケシャールマンゴーが入荷いたしました！
入荷してから数日が経ちますが、入荷したときには青く若かったのが徐々に完熟へ向かい食べ頃を迎えてきました。
もちろん店頭でも販売しておりますが、今月末まで直送のご注文を承りますので、宜しくお願いいたします。
ネット販売もしてますよ！
商品詳細及びネット販売はこちら：http://yamazakiya.biz/mango.html
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昨日、無事！？に退院し、本日より復帰いたしました。
お客様並びに諸関係者の方々にご迷惑をお掛けし申し訳ございませんでした。
また、多くの方々より温かなお言葉をいただきましたことを御礼申し上げます。
この一週間の間に店の改装も着々と進み、入院する前と店内もだいぶ変わってきました。
入院前に発注しておいた新商品も色々と入荷しているので皆様に御紹介差し上げたいのですが、なにぶん一週間もの間、突然の留守をしていたために仕事が山積み、しかも月末という状況ですので、週明けより徐々に商品の御紹介を再開させていただきたいと思います。
ちなみにちょっとだけ御紹介するとチーズのラインナップが夏向きになりました。
暑くジメジメとしてくるとどうしても濃厚なチーズという感じにはなりませんよね？
そこで夏にビールやスパークリングワイン、爽やかな白ワイン、生酒などと楽しめる軽めに楽しむチーズをラインナップ致しましたので宜しくお願いいたします。
（チーズ新商品）
●＜イタリア産＞プロヴォーラ・アフミカータ
みんな大好きモッツァレッラチーズをスモークしたナポリ人の大好物！
イタリアを訪れた方であればひょうたん型のチーズを見たことあると思いますが、あれですよ！
現地イタリアでも干からびたような食感の物が多く、なかなか美味しいものに出会えないのですが、今回入荷した物はふわふわっとしていながらもモチっと張りのある食感で素晴らしいものですよ！
ビールや軽めのイタリアの赤、ベストマッチはカンパーニャの白ワインがオススメです！
●＜イタリア産＞フィオーレ・サルド
このチーズは何度が販売しているのでご存じの方もいると思いますが、サルディーニャ島のペコリーノチーズをスモークしたもの。
日本の鰹節のような不思議風味が魅力。
ビールはもちろん、日本酒や甲州種のワインが進みます。
●＜トルコ産＞フェタ
ギリシャ原産のチーズの原型といわれる中近東料理には欠かせないチーズ。
その歴史は２０００年とも３０００年とも言われています。
今回は世界三大料理の地トルコにて素晴らしい品質の物が見つかりましたので御紹介です。
私がトルコを訪れたときにも毎日食べていましたが、生野菜やフルーツと食べると塩味と羊乳ならではのコクが引き立ちます。
ビールはもちろん合いますが、私の好みとしては小麦の白ビール。
ワインはキャンティやボージョレなど軽めの赤ワインか酸味のシャープなリースリングやソーヴィニヨンブランなどがオススメです！
酸のある日本酒もおもしろいですね。
●＜イギリス産＞レッド・チェダー
イギリス人が誇るチーズで誰もがチーズから連想するお馴染みのチーズですね。
チーズバーガーなどに挟まっているあのオレンジ色のチーズですが、これはそんじょそこらのチェダーとは訳が違う甘味がありナッティで豊満。熟成すると更に芳醇なコクが楽しめます。
パンにハムとチェダーを挟んでビールが美味いですが、ミディアムボディの赤ワイン（私の好みはシラーズ）や白は樽の効いたチリの手頃なシャルドネなどがおすすめですね。
●＜オランダ産＞スモークチーズ（プレーン＆ペッパー）
お馴染みのスタンダードなスモークチーズですが、一般的な物よりなめらかな食感とチーズ本来の美味しさが一杯です。
これはもうビールでしょうかね。
●＜国産＞コチジャン漬けチーズ
デンマーク産モッツァレッラを信州みそに漬け込んだお馴染み「みそ漬けチーズ」に新しい仲間が増えました！
今回は韓国味噌で漬け込んだピリ辛な味わいが魅力です。
これはもちろんビールと焼酎で楽しんでみてください！
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みなさまのゴールデンウィーク、そして当店のプチ休みもあっという間に終わってしまい本日より通常営業です。
今日はあの信州中川村のりんご農園、片桐正勝さんが山へ入り、採ってきてくれる天然の山菜が入荷しました！
今回はタケノコとワラビの入荷です。
今回入荷しましたタケノコとワラビは山で採ってすぐに片桐さんが水煮にしてくれましたので、面倒な下ごしらえは要らず、すぐにお楽しみ頂けます。
写真で見るとわかりずらいですが、超ビックなタケノコですよ。
片桐さんの朝堀天然たけのこ ９５円/100g（税抜き）
片桐さんの天然水煮ワラビ ３００円/100g（税抜き）
片桐さんからの山採り山菜も今年はこれが最後。
毎回、春を感じさせてくれる貴重な山菜を都会にいながら食べられるなんて最高の幸せと思っていたのにもう後一年もこの香りと味に出会えないとは寂しいかぎり・・・
でも、山菜があると日本酒を飲み過ぎてしまうので丁度良いかな？
片桐さんの山菜御紹介ブログ：http://yamazakiya.cocolog-nifty.com/blog/2007/04/post_9ea1.html
片桐農園さんホームページ：http://www12.plala.or.jp/motoyasu_373/
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以前にこのブログで書きました佐賀県訪問記の中で出てくる小城市芦刈町の海苔生産者・西村好江さんの海苔製品が入荷してまいりましたので御紹介いたします。
蛍の里として有名な自然に恵まれた環境の中に西村さんのお宅があります。
佐賀芦刈町の海苔はつやのある黒褐色をしていて、火で焙るとサッと緑色に変わります。
口にした感じが柔らかく、とろけるような甘さがあって、スッとのどごしのいいのが特徴です。
これには穏やかで栄養分の豊富な有明海に秘密があります。天山から六角川、背振山からは嘉瀬川が養分のいっぱいの水と土砂を運び込み、干潟をつくり出しています。
また適度な潮流があり、潮が川の真水と海水を混ぜ合わせ海苔養殖に適した塩分濃度に調合し、養分や酸素を供給しています。 また約六メートルの潮差も支柱に固定された海苔網を干出させ、有明産独特のうまみを作り出してくれます。これが西村さんの海苔です。
川の流れが有明海に注ぎ込む栄養一杯の合流部分
干満の差日本一の有明海で太陽の光をさんさんと浴び、
西村家の愛情を目一杯注ぎ育て上げた自信の逸品です。
海苔は口に入れると磯の香りが一気に広がり、甘味とも言える旨味が何とも言えず、塩も醤油もいらずにいくらでも食べられてしまいます。
海苔の本当の味を思い出して下さい！
●西村好江さんの焼き海苔
全形１０形枚入り・半形２０枚入り 各６５０円
（海苔の保存方法）
我が家では昔から母がそうしていたので一般的だと思っていたのですが、以外と知らない方が多い海苔の保存方法。
海苔の保存には実は冷凍庫が最も最適です。
是非、ご家庭でもお試し下さいね。
「大切に育てている海苔。だからこそすべてを生かしきりたい。」
そんな気持ちから西村好江さんは手づくり加工品も手掛けています。
海苔が品質的に一級品であっても、形がそろわなければ規格外となり商品とはなりません。
それを何とか生かしたい。また食生活の中に少しでも身体によい食材をお届けしたい。
この二つの思いが重なり合ってできました。
最高の魚場が生み出した栄養豊富な海苔を使い、手間ひまをかけ、その機能性を十分に生かし、
誰でも気軽に食べられるようにしてみました。
☆海苔の旨煮 各100g ４８０円
海苔を原料に主に地元の食材を使って美味しく煮込みました。
海苔農家ならではの海苔の風味を100％生かした薄味で、いくらでも食べられる優しい味です。
「のり」「ごま」「梅しそ」「ゆず」の４種類ありますが、どれもご飯のおかずにはもちろん、日本酒や焼酎、ちょっと甘めの白ワイン等とも相性ピッタリで酒の肴としても喜ばれます。
何と言っても地元原料を使った安心と身体に優しいのも嬉しいですね。
じっくりコトコト手づくりされた海苔農家ならではのジャム。
イメージされるような海苔臭さはなく、通常の苺ジャムと同じように美味しく頂けます。
＜食物繊維で腸内スッキリ他のジャムとはここが違う！＞
海苔の中に含まれている機能性成分である食物繊維、EPA、タウリンをジャム化しました。
海苔に含まれる食物繊維によって体内の老廃物や毒素を吸収して排出することにより美容効果と健康維持増進させる効果が報告されています。まさにサプリメントなジャムです。
パワーと優しさに満ちた西村好江さんにはまだまだアイデアが一杯。
まだまだ美味しい手づくり商品が出てくる予定ですよ。
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今日は朝から酒問屋の試飲展示会で日本酒・焼酎・和リキュールと利き酒し、その後、ホテルニューオータニで行われたイタリアチーズの試食展示会へ。
今回は日本酒でかなりの有望株を見つけてしまいましたが、うちは小さな店ですので新規取扱いは難しそうな気もしますが、かなり良い蔵に感じましたので、何とか売場スペースを作り皆様に御紹介できたらと思います。
チーズも良い物が見つかり、皆様からご要望の多かったモッツァレラチーズの取扱いも始められそうな方向です。
明日も朝から当店取扱いの「花垣」「百楽門」「川中島幻舞」「以津美」をはじめ無名ながらもとんでもない実力を秘めた蔵元が集結する『第３回 和食と食文化を考える会』に参加し、その後、イタリアチーズの勉強会に参加して参ります。
今日に引き続き、明日も夜まで不在となってしまいますが、その分、良い商品を見つけお客様に御紹介できたらと思います。
さて、先日、ブログでも紹介させていただきました希少な『生』のインド マハラシュトラ州 ラトナギリ産アルフォンソマンゴーが店頭販売用に入荷して参りました！
「マンゴーの王様」と言われる「アルフォンソマンゴー」がフレッシュで楽しめるなんて幸せの極みですよね！
少々、お高いですが味はその分、納得の極上品です。
ネット上より御購入もできますので、是非、ご家庭で南国の恵みの味をお楽しみ下さい！
「アルフォンソマンゴー」紹介ブログ：http://yamazakiya.cocolog-nifty.com/blog/2007/04/post_e496.html
「アルフォンソマンゴー」販売ページ：http://yamazakiya.biz/mango.html
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日頃からお客様のご要望が多かった薪窯焼きピッツァの販売を始めさせていただきました。
当店姉妹店「薪窯焼きピッツァと本格イタリア料理の店ラ・ピッッコラ・ターヴォラ」でもピッツァのテイクアウトは行っておりますが、当店一階のラ・ファリネッラでもピッツァが購入できたら良いのにと多くの要望をいただいておりましたので、本日より販売を始めさせていただきました。
お馴染みラ・ピッコラ・ターヴォラのピッツァ職人、マッシモの愛弟子であるロビン君がラ・ファリネッラの薪窯で焼き上げてくれるピッツァはお持ち帰りでご家庭で楽しんでいただけることを念頭においた生地を考え、ラ・ピッコラ・ターヴォラとは異なる生地で焼き上げており、時間が経っても美味しく召し上がることができます。
とはいってもやはりピッツァは焼き立てが一番美味しいですけどね。
サイズも一回り小さくし、更に２分の１カットも承りますので、おやつにピッタリです！
また、以前にランチメニューとして多くのお客様方にご支持をいただいておりましたサルティンボッカがパワーアップして帰って参りましたので、こちらもお願いいたします。
ピッツァもサルティンボッカも２時以降の販売となりますので宜しくお願いいたします。
薪窯焼きピッツァはマルゲリータとマリナーラというナポリピッツァの基本メニューの他に日替わりでもう一種類、合計３種類となります。
薪窯焼きピッツァ各種 １枚￥６００～（２分の１カットも承ります。）
サルティンボッカに挟まれる具は日替わりで変わっていきます。お楽しみに！
薪窯焼きサルティンボッカ ￥５８０
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今日は朝から長野県中川村の「りんご界のカリスマ」片桐正勝さんが山へ入り、採ってきてくれた新鮮で希少な山菜の数々が入荷いたしました！
片桐さんは「子供も安心して皮を剥かずに丸ごと食べられる美味しいりんご」作りを行っており、化学的な農薬は使用せずに自ら育てたりんごを原料に手づくりした「りんご酢」に唐辛子やニンニク、牛乳などを混ぜ最低限の散布を行い自然に近い形でリンゴを育てており、片桐さんの愛情のこもったリンゴの味は格別。
収穫時期になるとその味を求めて県内はもちろんのこと県外からも片桐さんのリンゴを求めて片桐農園は盛り上がります。
片桐さんは特別に宣伝することもなくこういった状況になってしまっているので、市場には一切卸しておらず、直接農園に出向いた人だけでリンゴは完売となってしまうので、ここのリンゴは本当に希少品。
全国の有名パティシエやシェフ達にも熱い支持を得ています。
秋になると当店にもりんごが入荷しますが、あまりの人気に数が全然足りません。
昨年はあまり出来の良い年ではなかったのですが、それでもあっという間の完売となってしまいました。
今年はお早めのご予約をオススメいたします。
そんな片桐さんより新鮮な山菜の第二弾が届きました。
こちらの写真は「山うど」
瑞々しい春の味と香り。ほろ苦くシャキシャキとした味わいはこの時期ならではですよね。
酢みそ和えや天ぷらにすると最高です。
お次は山菜の王様「たらの芽」
奈良時代より高級野菜として珍重され近年は益々、その希少さが増して需要が増しています。
トゲがあるのが少し難点ですが、天ぷら、おひたし、和え物にすると最高に美味しいですよ。
こちらは珍しい「たらの木の芽」
私は初めて見たのですが、これはなかなか採れない希少品だそうで、「たらの芽」とは木が異なるそうです。
基本的な味わいや料理法は同じなのですが、「たらの芽」よりも香りが高く、食感も柔らかいですし、トゲがないので料理もしやすいです。
これは本当に極わずかだけの入荷ですのでお早めに！
価格はすべて１パック￥５８８となっております。
こうやって山菜を食べ春を感じるといつも思うのですが、宅配便の進化って凄いですよね！？
日本酒においても蔵で搾ったそのままの味が家庭で楽しめるようになりましたし、今回の山菜などは山からすぐに届くのですから新鮮そのもの！
一昔前では絶対に都会では味わうことができませんでした。
今日は山菜の天ぷらと花垣の純米吟醸無濾過生原酒で贅沢に夕食を楽しみたいと思います。
（お知らせ）
片桐さんのりんごは当然のことながら今のシーズンはありませんが、片桐さんのリンゴを使った贅沢なジュースを取り扱っております。
搾っていただいているのは日本テレビ「どっちの料理ショー」でぶんぶんトマトの手づくりケチャップが大絶賛されていたあの小池おばあちゃんです。
当店姉妹店の「薪窯焼きナポリピッツァと本格イタリア料理の店 ラ・ピッコラ・ターヴォラ」でも大人気ですので是非お試しを！
片桐農園では民宿も営んでおり、明るく楽しい片桐一家と共に気軽に農家体験ができますよ。
お子さんがいるご家庭には絶対オススメ！
素晴らしい「食育」を楽しみながらできますよ。
詳しくはこちら：http://www12.plala.or.jp/motoyasu_373/
※トップページの片桐さんのイラストをクリックしてください。
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今日はお天気に恵まれ朝からたくさんのお客様に来店していただいております。
当店一階、薪窯焼きパンとイタリア伝統菓子の店 ラ・ファリネッラで本格チーズの販売を始めて一年半、お客様の中にはご自宅でチーズを熟成させ楽しみたいので、保存方法を教えてというお客様が増えて参りましたので、本日は御家庭でのチーズの保存方法についてです。
その前に皆様に知っておきたい大切なことがございます。
① ナチュラルチーズ、すなわち発酵乳製品（保存食）生きており、「呼吸＝発酵」を続けています。
② 表皮は中身を乾燥から防ぎ適正な熟成を促す大切な部分。
（例）白カビチーズの代表格であるカマンベールは熟成につれ表面が茶褐色になり、アンモニア臭（リネンス菌）が出始めたならば熟成したことになり、その場合、一般的には表皮を取り除きクリーム分だけをカットして食べます。
フランスでは若くてアンモニア臭のないときにはカビのついた表皮ごと食べて楽しみます。
「表皮はチーズが呼吸をするためのもの。基本的に表皮は外して楽しみます。」
＜大切なこと＞
チーズの大敵は乾燥と窒息。
●白カビとウォッシュ系チーズ 乾燥が禁物です。まずアルミホイルにかけラップします。手間を惜しまないのであればタッパーに入れ、乾燥を防ぐために清潔な濡れふきんを覆い被せます。 ●シェーブルチーズ 好みによりますが、熟したタイプを好まれる方は水分が抜けるまでペーパータオルだけ巻いて保存することをおすすめいたします。（但し、熟したらアルミホイル・ラップを上からかけます。青カビが表皮につきますが、表皮は乾燥と熟成を促すためにありますので、問題ありません。） 若いタイプを好む方はペーパータオルを巻き、さらにラップをかけて保存します。 ●青カビチーズ ペーパータオルを巻き、さらにアルミホイルかラップをかけて保存します。 いずれにせよ一般消費者の場合には開封後は早く食べていただくのが好ましい。 また、前述通り、チーズは日々熟成し、味の変化がありますのでその味わいの変化を楽しんでいただきたいです。 できるだけ購入後はパッケージを外し、上記の保存方法が好ましいです。 無理な場合は食べる（使用する）３０分程度前からパックを外してください。 特に青カビチーズは呼吸をはじめますので色合いが戻ります。 お客様とお話しをしていると「賞味期限が切れたから捨てた」、「カビが生えたから捨てた」と残念な話を多く聞きます。 チーズもワインや日本酒、醤油や味噌、漬け物と同じく発酵食品であり、熟成していく性質であり、それぞれの熟成時期に楽しみ方が存在し、それぞれにピークが存在し、個人の嗜好により感じ方が決まってくるために賞味期限は無意味であると考えていますし、ナチュラルチーズの場合（モッツァレッラ等のフレッシュチーズを除き）はむしろ賞味期限が切れてからが食べ頃の物が多く、現に麻布などの外国人が多く利用するスーパーなどでは日本人用と外国人用のチーズの売場を分けており、日本人用には入荷したばかりの若いチーズ、外国人用には賞味期限が切れ、食べ頃を迎えたチーズを置いており、チーズの本当の美味しさを知る外国人の方は必ず「賞味期限切れ」のチーズを購入していくそうです。 日本酒やワイン、キムチなども同じですが、あの熟成された本当の美味しさを知らないために本当の美味しさを発揮し始めるところで廃棄されてしまうなんて、何とも酷い話だと思いませんか？ カビについてもそうです。 お餅と同じくチーズもかびて当たり前。 ヨーロッパの家庭などお邪魔するとカビとはお友達と言うぐらい当たり前のことで、「捨てる」なんてことは絶対にいたしません。 最近（というか本来の姿に戻ってきた）は一般家庭にも無添加の醤油や味噌が多く使われるようになってきましたが、「醤油がカビた」「味噌がカビた」それで「捨てた」という話を聞きますが、日本人として絶対に知っていただきたいのですが、「醤油や味噌はカビるものです。」 伝統的な造りを行っている醤油蔵や味噌蔵では、表面にカビを生やしながらじっくりと熟成を行っており、長いときの流れにより本当の美味しさが生まれてくるのです。 今回はチーズのお話しでしたが、色々と御家庭で熟成という時の流れを楽しんでみてはいかがでしょうか？
カビが内部深くまで浸透しない限り、品質は健全に熟成しています。
もし、御購入後にかびてきましたら奥まで浸透する前にそぎ落としてあげましょう！
だって、美味しいのだから・・・
「カビ」ない醤油や味噌は何故、かびないのかを考えたことがありますでしょうか？
よく考えてみると・・・ね！怖いですよね？
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もう日本でもお馴染みになったマンゴーの王様「アルフォンソマンゴー」
ジュースやプリン、アイスなどなど様々な商品が出ているのでご存じの方も多いと思いますが、生のアルフォンソマンゴーにはなかなか出会えないですよね。
当店では長年、アルフォンソマンゴージュースを扱っており、姉妹店の薪窯焼きナポリピッツァと本格イタリア料理の店 ラ・ピッコラ・ターヴォラでも大人気ですので、永福町住民の方にはもうお馴染みですが、このジュースは毎年、インド全土のマンゴーコンテストで常にトップに輝いている農園のマンゴーで、「こんなに美味しいマンゴージュースは初めて！」と大絶賛いただいております。
ジュースだけでなく、ラ・ファリネッラではこのマンゴーのパルプを原料に当店で手づくりしたジェラートは他では絶対に味わえない濃厚な味わいで、ジェラート人気ナンバーワンです！
そんなに素晴らしいアルフォンソマンゴーが遂に生のまま日本へやって来るのです！
これは見逃せませんよね！
更にはアルフォンソに加え美しい香りと強い甘味が特徴のケシャールマンゴーも届きます。
甘味が強いだけでなくしっかりとした酸味もあるためにいくらでも食べれてしまう滑らかな味わいはまさにキング・オブ・マンゴー！
予約販売のみですのでお見逃しなく！
ご予約は当店店頭かホームページにて
フレッシュマンゴーご予約ページ：http://yamazakiya.biz/mango.html
（写真は一足早くサンプルとして当店に届いたアルフォンソマンゴー。まだ旬ではないため少し若いですが、それでも甘味や香り、舌触りは本当に素晴らしく、旬が来たらどこまで美味いの！？と今からワクワクしています）
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今日はお伝えしたいことがたくさんありますので、題目別に連発投稿です。
昨日はお休みで甥っ子が中学校の入学式ということで茨城県との県境にある埼玉県の北川辺町という所へ行って来ました。
埼玉県というと漠然としたイメージしかお持ちでない方が多いと思いますが、ここには東京近郊とは思えない豊富な自然が多く残り、住む人の約８割ほどが専業農家という土地で素晴らしい農作物の数々が生産されています。
甥っ子の家ももちろん専業農家で様々な野菜を作っており、無農薬を徹底し、子供達も安全に丸ごと食べられる美味しい野菜を作っています。
うちもよく野菜を分けていただいていますが、どれも昔、田舎で畑から直接採って食べたあの太陽の味が感じられ非常に美味しいです。
皆様にも御紹介できればよいのですが、基本的には自家消費で終わってしまうほどの量しか作れないので販売することができません。
このように美味しい野菜が豊富に育つ土地なのですが、中でもこの北川辺町はコシヒカリの一大産地として知られ、その品質の高さは全国でもトップクラスなのです。
しかしながら近年、全国で頻繁に起こっている市町村合併がこの地でも行われ、それにより農協も統一されたそうで、それにより北川辺のコシヒカリはもともとは別の自治体であった近隣のコシヒカリと農協でブレンドされ
