イタリア最高峰パスタ＆トマトソース

昨日は急でしたがヤマザキヤ、ラ・ファリネッラともお休みをいただきご迷惑をお掛けいたしまして申し訳ございませんでした。

本日より通常営業となっておりますので宜しくお願いいたします。

昨日、九州より戻りました。

九州ではご同行いただきました福岡県行橋市のうらの酒店の浦野さん、いつもお世話になりっぱなしのアルファオメガ諏訪の片倉さん、訪問先の福岡県八女市の地酒「繁桝」の醸造元・高橋商店の田代さん、有明海苔の西村さん、豆乳麺の藤田さん、コンサルタントの松尾さん、デイリーヤマザキの野田さん、芦刈町の商工会議所の皆様、鍋島醸造元「富久千代酒造」の飯盛社長はじめ、奥様、蔵人の皆様、らくの寿司の坂本さん、佐賀県酒造組合直営日本酒バーn@m.（のんどっと）スタッフの皆様、「鍋島」の生みの親とも言える山田酒店の山田さん、今回も様々な方々との出会いがありました。

皆様、お忙しい中にも関わらず長時間に渡り、お付き合いいただきまして誠にありがとうございました。

お陰様で非常に有意義な九州訪問となり、この場を借りて皆様に感謝申し上げます。

さて、今回はこの九州訪問記をお伝えしたいところなのですが、まだまだ帰ってきたばかりで整理がつかず、この模様は後日、ブログで御紹介いたします。お楽しみに！

そこで今回は九州訪問記は置いておき、とんでもないパスタとトマトソースがナポリより届きましたので御紹介いたします。

まずはパスタの御紹介。

生産者の名はファエッラFAELLA

ファエッラ社はパスタ発祥の地であるナポリのグラニャーノにあるマカロニ広場で１２０年以上なにも変わらぬパスタ作りを行っている生粋のナポリ伝統パスタ生産者です。

ほんの数年前までイタリア国内はもとよりナポリでさえグラニャーノ近郊のみで地元の人々のためだけに流通していた物なのですが、その名と品質の高さはイタリア人ならば誰もが知っている「幻のパスタ」なのです。

イタリア各地に流通が広まってきた現在でさえ、その生産量は極わずかなためにイタリア国内においても非常に手に入りにくく、高価な最高級パスタとなっており、その美味しさは世界一のパスタといっても過言ではありません。

その美味しさの秘密は原料である小麦粉の品質の高さはもちろんですが、現在ではここだけになってしまった伝統的な製麺機とゆっくりと時間を掛けて行う乾燥製法及び徹底した手づくりに他なりません。

この製麺機は世界中に現存するのはここだけで、修理する職人もいなくなってしまったために故障したときには自分たちの手で修理しているのですが、修理もできない状況となってしまった場合にはもう生産はできなくなってしまいます。

つまりは今も唯一残る「何も変わらない伝統の味」は今しか食べることができないのです。

前述したとおり、ファエッラパスタの美味しさの秘密はその独特な乾燥にもあるのですが、通常、パスタ工場では１００度にも及ぶ高温で乾燥させ１日でどんどんと大量生産していくのが普通なのですが、ファエッラ社では４５度以下でじっくりと乾燥していき何工程もの手間を掛けていくことにより、セモリナ粉のプロテインと糖質を微かに発酵させることにより、最高の歯ごたえとむせ返るほどの小麦の香り、そして口中でふくらみ続け、いつまでも余韻を楽しませてくれる豊かな旨味をパスタの中に閉じこめているのです。

私はこのパスタを初めて食べたときは本当に衝撃的でした！

このパスタはスタンダードのスパゲッティークラシコ Spaghetti Classicoでも1.8mmと太めなのですが、見た目だけじゃなくその食べ応えがスゴイ！

表面はツルツル、噛むとモッチリシコシコ、中心は歯ごたえのあるアルデンテで、噛みしめる毎に小麦本来のふんわりとした甘い香りとボリューム感のある旨味の固まりが口中で弾けるようで、食べ終わった後も一時間近く、その余韻が残っていました。

「パスタってこんなに美味しいものだっけ？」

そう感じさせる逸品です。

このパスタに是非、お使いいただきたいのが、これまたすごいトマトが入荷しましたので御紹介いたします。

そのトマトの名はピエンノロトマト Pomodorini del Piennolo

「吊り下げられる」という意味のこのトマトは希少なナポリの在来種で、イタリアでパスタが食べ始められた頃の古い時代の味に一番近い物だとされており、生産数に限りがあることからスローフード協会からも保護されており、地元、ナポリでさえも入手が難しい希少な品種で、イタリア国外で手に入るのは非常に珍しい物です。

このトマトはナポリ・ヴェズヴィオ火山国立公園内の農園で、昔ながらの伝統農法を頑なに守り、大自然の力にまかせて育まれた健康的なトマトで、皮が厚くて、水分を保つためにも必要不可欠な濃厚な糖度と酸味のある凝集された味わいは日陰でゆっくりと乾燥させる伝統的な製法に最も適した物となっています。

これは通常、ドライトマトでは考えられないトマト本来のフレッシュな香りを持ち、濃い甘さを感じさせる旨味の凝縮感としっかりとした酸味のバランスは複雑で、パスタやブルスケッタにするとそのピュアな美味しさはまさに贅沢な味わい。

先程のファエッラのパスタと絡めるだけで世界最高の味わいが出来上がってしまうのです！

お誕生日や記念日など大切な一日を飾る最高の一皿に自信を持ってお薦めいたします。

＜ファエッラ社　パスタ＞

３種類御用意しております。各1KG入り　￥1,700（税込み）

★スパゲッティークラシコ Spaghetti Classico

最もスタンダードなスパゲッティですが、1.8mmとちょっと太めで食べ応えがスゴイです。

★ペンネ Pnne liscie

茹でてトマトソースとあえたり、グラタンにも抜群です！

★ブカティーニ Bucatini

真ん中に小さな穴が空いたスパゲッティで、ソースと絡みやすく噛んだときの食感がおもしろいパスタ。本国イタリアでも美味しいものにはなかなか出会えず、セレクトが難しいパスタですが、これは完璧です！

＜乾燥トマト＞

バローネ　ピエンノロトマト　520g　￥2,800（税込み）