自然が生み出すイタリアパルマ産生ハムと激うまサラミ

今日は大好評のイタリア産プロシュート（生ハム）とサラミの御紹介なのですが、ちょっとその前に

幸せの青いビール「サムシングブルー」バレンタインセットが一回目・二回目入荷と二日間で完売してしまったために急遽三回目が入荷してまいりました！

しかしながら極少量の入荷で今回の入荷が最後かも知れませんのでお早めに！

サムシングブルー商品紹介ページ

さて、今日の主役は有名なパルマ産プロシュート（生ハム）！

日本ではプロシュートと発音することが多いような気がするのですが、イタリア語表記でPROSCIUTTO CRUDOですので、「プロシゥット・クルド」が正しいのでしょうね？

でも今回は一般的にプロシュート・クルドで御紹介いたしましょう。

そのプロシュート・クルドの名産地として名高いのがイタリア中部に位置するエミリアロマーニャ州パルマ。

この地でつくられるハムがいわゆる「パルマハム」となるのですが、「何故にパルマ産が世界で一番おいしいのか？」という謎掛けにあのチーズの神様・大野清一氏が答えを教えてくれました。

それは昨年秋に大好評いただいた当店一階　薪窯焼きパンとイタリア伝統菓子の店　ラ・ファリネッラ主催「うまいものフェスタ」の打ち上げでのことだったのですが、その際に彼がその秘密を明かしてくれたのです。

うまいものフェスタチラシ（表）

うまいものフェスタチラシ（裏）

「うまいものフェスタ」のチラシにもあるように大野氏はチーズのプロフェッショナルで、チーズのみならず世界中に食材に精通しており、プロシュート・クルドにおいても現地に何度も足を運び、自らの舌・目・耳・足で最高の品質を追求してきた方なのです。

打ち上げは当店姉妹店の薪窯焼きピザの店　ラ・ピッコラ・ターヴォラのピッツァ職人、マッシモが同席したのですが、彼が「何でパルマハムはおいしいか知ってる？」という言葉からこの話題が始まりました。

私達は「何でって肉が良いからでしょ？」と答えると「それはもちろんだけど全然もっとすごい秘密があるんだよ」とマッシモは答え、「じゃあ教えて」というと彼は「教えてあげても良いけどみんな絶対に信じないから嫌だ」と訳の分からないナポリ人ならではの答えを・・・

「みんな信じるからちゃんと教えてよ」

マッシモは「本当に信じるなら話すよ」と話し始めました。

その話によるとパルマの空気はハーブの香りがし、その香りが熟成しているときに生ハムに付いておいしくなるのだということでした。

そこで一同「そんな訳ないじゃん！」

みんなが「またナポリ人の想像の話だよ」と言っていると一人だけニヤニヤした大野さんの顔が・・・

マッシモが「僕の言ってること本当だよね？大野さんだったら絶対知っているよね？」と問いかけています。

すると大野さんが「マッシモの言っていることは本当だよ！」

マッシモは大喜び！「やっぱり彼はヨーロッパの事をよく知っている。僕はうそつきじゃないも～ん！」だって

マッシモの説明ではよく分からなかったので大野さんの詳しい説明によるとパルマの地は海と山に挟まれた土地で、海風が山に向かって吹き、山を駆け上がり更にその風が山を下り、海へと戻る特別な自然条件の土地で世界的にも珍しいとのこと。

この気候が生ハムの熟成に適しているのですが、最も重要な部分はこの山にあり、ここには自然のハーブがたくさん自生しており、海風が戻ってくるときにこのハーブの香りと成分を運び、生ハムに移すのだという。

この話を聞いて一同「おぉ～！」と拍手喝采。

その横には「何で僕の話は信じてくれないの」と落ち込んでいるマッシモの姿があったのでした。

本物の生ハムというものは良質で健康的な豚肉と最良の塩だけでつくられる完全な自然食品なのですが、これに話のような自然の力が加わっているとなると自然と人間の知恵が生み出した神秘なる食べ物のように感じてしまい、今まで以上にありがたい食べ物のように思ってしまいました。

当店では通年は１４ヶ月熟成のパルマ産プロシュート・クルドを販売しているのですが、年に数回は大野氏が特別に発注している２４ヶ月熟成のスペシャルな生ハムも入荷します。

１４ヶ月も当店が厳選したのでメチャクチャ旨いですが、２４ヶ月熟成は世界中のグルメを唸らす至極の味わい。次回入荷は未定ですがお楽しみに！

そしてこの生ハムの他に当店で人気なのが同じくエミリアロマーニャ州フェラーラ産のサラミ類。

フェラーラは美食の都として知られるモデナ近郊の町。優良な食肉加工品の町として知られるフェラーラの中でも特に信頼のおける生産者のものを御用意しております。

通年６～７種類御用意しておりますが、今月より新たな商品が入荷しましたので、御紹介いたします。

ポルケッタ　Porchetta

豚の背肉をハーブで味付けしパンチェッタで巻いてから１８時間焼き上げています。
サッパリとしていながらジューシーな味わいでハーブの風味が絶妙な美味しいハムです。

まわりの部分が沖縄のミミガーのような歯ごたえがあり、私は一番好きなハムです。これをつまみにビール、ワインと止まりません。

サラミ･フィノッキオーナ　Salame Finocchiona

トスカーナ原産。その昔盗人が市場から盗んだサラミをフィノッキオーナ（フェンネル）の木の下に隠したところフェンネルの香りがサラミにピッタリだったところからその美味しさが広まりました。イタリアの空気を感じる味と香りが魅力です。

先日、イタリア人の友人がナポリから唐辛子入りのフィノッキオーナをおみやげにいただきましたが、これまた旨い！一口食べるとイタリアにトリップできる！それが、サラミ・フィノッキオーナの魅力です。

当店のハム・サラミ類はすべて切り売りですので、ご注文をいただいてからお客様の好きな分量だけお分けいたします。

毎週、水・土・日の３日間は薪窯焼きパンをはじめ色々なパンが焼き上がりますので、ハムやオリーブと共にお楽しみ下さい。

永福町　薪窯焼きパンとイタリア伝統菓子の店　ラ・ファリネッラ

パンの焼き上がりは毎週、水・土・日の３日間が基本となりますが、それ以外の日も天然酵母パンが焼き上がることもあり、地下のヤマザキヤで御購入いただけます。

営業時間：昼１２時～売り切れ次第　月曜日定休

地下ヤマザキヤは朝１０時～夜９時営業となります。